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这样控制餐饮成本,生意只会越来越差!|LOLS10竞猜
来源:LOLS10竞猜    发布时间:2021-03-21 02:16:01
本文摘要:为什么以前生意好,现在生意不好,原因之一可能是过度控制成本!特别强调节约、节约,一切都以节约为前提,结果餐厅的顾客越来越少,请考虑餐厅在成本管理中常犯的10种错误。

为什么以前生意好,现在生意不好,原因之一可能是过度控制成本!特别强调节约、节约,一切都以节约为前提,结果餐厅的顾客越来越少,请考虑餐厅在成本管理中常犯的10种错误。有些管理者自学了一些成本管理课程后,不知道表面,没有自学其中的精髓,然后制定了一系列的成本管理方案,只是成本点的上升不同,忽视了经营中具体的成本管理要点。只是制定科学的成本管理指标,有效降低成本的最佳方法。

饮食管理者们开展成本管理容易进入的误区如下:一、制定目标成本,盲目,未经严格审查,大致可行,缺乏数字严格性。例如,1)在各菜肴的成本计算方面,没有严格遵循销售价格和成本的材料原则,没有计算出有菜肴的确实成本是多少,只是展开大致的估计,只是多少。2)在销售菜肴的价格不受控制的范围内,我们决定多少价格是合理的,只看市场行情价格,看别人的餐厅决定多少?只要卖,成本就不管强弱。3)餐厅制作菜谱时,没有考虑菜谱整体利润低的是多少,利润中等的是多少,利润厚的是多少,对于类似的菜肴完全没有利润,但餐厅强制引进的特色菜肴占多少,菜肴的利润结构没有合理的比例。

二、盲目制定销售计划,盲目向顾客宣传,影响顾客满意度。例如,1)只向顾客推广高价菜肴。对菜来说,喜欢的不是毛利低,便宜的不是毛利低。

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2)大厅的订货员没有进行专业的训练。作为订货员,是餐厅的营业员,也是营养辅助师,如何提高销售额,在合理的营养辅助下,能够控制成本。3)盲目地向顾客宣传,坚决的顾客感觉,现在人们重视健康的饮食,谁还不暴饮暴食?女性们谁不吃,想喝养颜和美容。

三、没有制定原材料订单标准,经常充实,成品没有按照标准的味道和份量继续执行。例如,1)菜肴没有统一的进口商标,由厨房领导计算,例如市场鸡精多种多样,价格各不相同,厨房做菜时,拒绝哪个品牌的才能,确保味道的一致性,不具体展开。2)有时只是菜的购买价格便宜,表面上购买价格便宜,但开展加工时出局多,成功率低,订货量减少,影响菜的质量。

3)在原材料方面,一次充实,就能完成。真的没什么大不了的。例如,做须用鸡肉。

市场上有几种价格的鸡肉。以前是十元以上一斤的土鸡肉,现在是几元一斤的水鸡肉,两种价格的鸡肉,口感几乎不同。有些菜很难钉原汤,吊原汤。首先,配备有关的原材料,然后开展烹饪是一项耗时费力的工作,现在需要特别的白开水,多加鸡精就行了。

4)分量不按菜谱规定的标准执行,配菜操作过程中,没有对主要材料和辅助材料展开秤,都是手感。在餐厅里客人说:为什么这里的味道更差,换厨师,为什么上次来的份量是多少,这次这么少?保持餐厅的生命,除了服务质量外,最重要的因素是不让客人吃好吃的菜,让菜系住客人的舌头,吊住客人的食欲,客人不再相遇,不推荐亲戚朋友。四、减少人工成本,严格控制人工成本,提高餐厅的清洁卫生,提高服务质量等,客人一进餐厅就能感觉到。

客人搬到餐厅时,地面不干净,桌子上的餐具上有干净的水迹污垢等,客人跪在餐桌上,没有服务人员马上进来,吃饭要服务,旁观服务员,谁也不介意,买东西的时候,最终服务员最大的时候,离开的时候作为客人为什么不付钱买罪,享受这样的待遇?中国有几个菜系,客人无论在哪里都不吃想不吃的菜系,为什么要在这里吃饭呢对于餐厅来说,有严格的标准服务流程,不能随意增加或减少。否则,不会影响顾客的利益和企业餐厅的形象。这种不现实、片面的执着成本控制,餐厅经营陷入恶性循环。

五、大厅领导做广告活动,平时给顾客打折和赠送保持关系,监视不足。例如,1)节日大力宣传广告,客人不仅享受优惠,还享受多重优惠。节日结束后,成本上升了几个百分点,这种不顾尾巴的做法不是错了吗?2)对于平时的顾客来说,不仅要送酒和料理,还要开展折扣和免除房费的优惠,确实给顾客带来了利益。

客人可以走路,可以带来新客人,除了可以得到经济实惠外,没有客人还需要什么?六、严格控制水电和低价耗材的用量。例如,1)客人回到餐厅,夏天不热,不出汗也没有空调的冬天不暖和,不吃的话就会冻结的中途聊天,冻结的料理服务员不接受冷却服务。2)餐厅的灯即使天气没有变化,也必须在规定的时间之前进入,正餐时间、没有进入的地区关灯,客人还没有结束,开始关灯劝客人马上离开。3)餐具经常损坏,不更换,用于客人不小心可能会遮住嘴皮或舌头。

这些做法实际上告诉客人下次不要来这里。七、硬件设备设施未开展有效配备和配备后的管理。例如,1)配备硬件设施设备时,尽量避免投资和日常消耗。2)餐厅的设备设施忘了用人力和财力进行维护和确保,设备设施的早期报告损失,没有超过预期的寿命,只是造成更大的浪费,其消费转移到当期的损益。

八、过度控制经营费用。餐厅发展到今天,宣传上没有花钱,假日也没有必要做广告活动,也没有花这部分钱做生意,经常控制经营费用。但是,合理的经营费用的投入可以给餐厅带来更多的机会,提高社会知名度,进一步提高经营。九、领导人想在厨房、大厅碰斧头,但缺乏订单、财务部门的监督,充分发挥作用。

不要轻视财务管理。本月的销售数据和财务报告书以及这些报告书的财务分析,可以告诉我接下来应该做什么。不要指出自己收到钱就不在意。每月的钱不可思议地像水一样流入账户时,开始紧张。

例如,1)订单环节缺乏有效的控制和监督,订单成本高,大量利润无形萎缩,比经营环节浪费难以置信。我们计算一下账目。

餐厅每天猪肉牛肉原材料的使用量为200公斤,订单价格每公斤减少0.5元,每天增加100元,每月减少3000元,每年减少3.6万元,这3.6万元是纯利润,能赚多少销售额?最许至少要经营20万到30万左右,这样的金额的销售额,足够的店铺经营一个月,也就是说这个月的经营就这样白白地萎缩了。2)仓库管理的收货没有按照标准和原则展开,购买者、仓库管理员、供应商几乎可能串通,报假账,支付红包吃回扣等现象的再次发生。仓库里的货物没有先进先出,仓库里的原材料交给疏远,变质变味到期,没有长期处理。收到有用的东西时,审查严格,多收入少,不需要冒领,节约收到的东西占有数量。

3)酒吧工作人员擅自带烟、酒进酒吧销售利润4)收银员工作疏忽,给客人发票,收款恐慌,封印发票侵占营业费等。十、餐厅突发事件处理迟缓,领导们不露面时,尽量不露面,怕餐厅遭受必要的经济损失。

不能立即处理现场,答应给客人优惠,偷工减料,只要找不到客人就行了。这种做法不仅会给餐厅带来经济损失,还会给评价带来更大的损失。享受这种待遇的客人,在餐厅闹得更厉害,向亲戚宣传餐厅的做法成本管理是现代饮食行业经营的重要环节,但成本管理不仅仅是触摸,而是斧头,成本影响餐厅的服务质量、菜肴质量,在顾客满意度时,这是餐厅成本管理的误区。

作为餐厅的管理者,平时工作中不能盲目控制成本,必须控制重点、科学计划的开展成本,餐厅必须在鼓舞的竞争中获得生存条件之一!。


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